飲食店のキッチンはどんな人が向いている？飲食店のキッチンに適性がある人の特徴を解説

飲食店のキッチンの業務内容

キッチンの仕事は「料理を作る」だけではありません。開店前から閉店後まで、多くの業務が積み重なって店舗の運営が成り立っています。

多岐にわたる飲食店のキッチンの業務内容を詳しく解説します。

食器洗い

多くの方が最初に経験する食器洗い。

飲食店の場合は油汚れや口紅を落とすことが特に大変です。汚れをしっかりと落とすのはもちろん、次に使うスタッフが手に取りやすいよう整理し、ホールの回転を止めないスピード感が求められます。

また、家庭では見慣れない大型の食洗機を使うため、操作方法や手入れの方法を覚える必要もあります。

調理と盛り付け

注文が入った料理をレシピ通りに素早く仕上げます。

見た目の美しさも重要であり、お客様が最初に目にする瞬間の感動を左右する責任ある仕事です。

食材の仕込み

注文がはいった時にスピード感を持って対応ができるよう、食材の仕込みを行います。

【食材の仕込みの例】

• 野菜のカット
• 野菜の下茹で（時短のために固めに茹でておく）
• 肉や魚の下味付けや漬け込み
• 出汁とり（昆布やかつお節、鶏ガラなどで出汁を引いて冷蔵・冷凍しておく）
• ソースの調合
• 乾物の戻し（干し椎茸、ひじき、切り干し大根などを水に戻しておく。）
• 薬味の準備（ネギの小口切り、生姜のすりおろし、ニンニクのスライスなどを用意しておく）

丁寧な仕込みが営業中の提供スピードと味の安定感を支えています。

衛生管理・キッチンの掃除

飲食店では衛生管理と清潔感は必須です。

食中毒を防ぐために、調理器具の除菌や手洗いを徹底します。衛生管理の最終確認は正社員に求められる仕事です。衛生管理でチェックされる具体的な項目は以下のようなものがあります。

• テーブル・備品の清潔感
• 食器が綺麗か
• トイレの清潔感
• スタッフの身だしなみ
• 食品衛生法に基づいた食材管理を行っているか

これらを全て日頃から行い、チェックするまでが正社員の仕事になります。

在庫管理・発注業務

正社員は食材の残量を確認し、必要な分だけを仕入れる業務も行います。欠品を出さず、かつ廃棄を最小限に抑えるための正確な判断力が試されます。

1. 在庫管理・発注業務のイメージ
2. 冷蔵庫や棚の在庫数をチェックする
3. 必要な補充数を確認する
4. それぞれの発注業者に注文をする
5. 発注したものが届いたら数が合っているか確認し、棚や冷蔵庫にいれる
6. その際には古いものを手前に置くようにする

提供メニューの考案

大手チェーン店の場合は提供メニューは本社の開発部門が考案することが多いですが、業務の一環として、季節に合わせた新メニューや、看板料理の開発にキッチンスタッフが携わることもあります。

トレンドを把握しつつ、自店のコンセプトに合った魅力的な一皿を生み出すクリエイティブな業務です。

売上につながるよう、原価計算や利益率の試算や値段設定なども行います。

キッチンの開け作業・閉め作業

朝は大型食洗機や電子レンジの電源の立ち上げ、夜は清掃・火の元の確認を行います。一日の始まりと終わりを完璧に整えることで、翌日のスムーズな営業に繋がります。

これらの業務は営業時間外に行う業務の一種です。

アルバイトのキッチンスタッフと正社員のキッチンスタッフの違い

正社員に求められる責任はアルバイトに比べると重いです。

【アルバイトと正社員（キッチンスタッフ）の違い】

アルバイトの業務内容	正社員の業務内容
・食器洗い ・簡単な仕込みと調理 ・盛り付け	・食器洗い ・仕込みと調理 ・衛生管理、キッチンの掃除 ・在庫管理、発注業務 ・キッチン内での指示だし ・提供メニューの考案、原価計算 ・キッチンの開け、閉め作業

正社員は管理業務も行います。アルバイトの教育や管理も正社員の役割であるため、単に料理ができるだけでは務まりません。

アルバイトは指示された範囲の業務を行います。一部、キッチンの開け作業や閉め作業などを任されたり、バイトリーダーとして現場の指示を任されたりする人もいますが、最終的な管理責任は負わないことが一般的です。

飲食店のキッチンに向いている人の特徴

飲食店のキッチンに向いている人の特徴を解説します。

チームワークが取れる人

キッチンの仕事は一人で完結する仕事ではありません。ホールスタッフとの連携や、他の調理担当との助け合いが不可欠であるため、周囲を見て柔軟に動ける人が重宝されます。

その時の状況を把握し、同僚と連携をとることで、店舗の売上に貢献することができます。

食品素材に関する知識がある人

食材の旬や保存方法、栄養素などの知識に興味がある人は上達が早く、重宝されます。

キッチンの仕事では、仕込み段階、調理段階、片付けのどのフェーズでも食品素材と関わります。食品素材に関する知識がある人は、あらゆる場面で貢献することができます。

また、食に対する探究心があることで、より質の高い料理を提供することに喜びを感じられます。

優先順位を決めて仕事をできる人

注文が重なるピークタイムには、どの料理から着手すべきかを瞬時に判断する必要があります。店内が混雑しても慌てず、的確な判断を下すことができる人材は即戦力になれます。

マルチタスクを効率的にこなせる冷静な思考を持つ人は非常に向いています。

体力に自信がある人

基本的に長時間の立ち仕事であり、重い鍋や食材を運ぶことも多々あります。また、暑い厨房内での作業となるため、自己管理を徹底して健康を維持できる体力が必要です。

飲食店のキッチンに資格は必要?

結論、資格がなくても採用されるケースは非常に多いです。

ただし、持っていることで採用率や待遇が大きく変わる要素は存在します。

持っていると役に立つ資格は以下のものがあります。

資格名	持っていると役に立つ理由
調理師免許	食品衛生、栄養学、調理理論などを学んでいるため、即戦力として活躍できる証拠になります。
食品衛生責任者	飲食店に必ず1名の設置が義務けられているため、将来的に店長や管理職への昇進において一歩リードできます。
専門料理に関する資格	提供する料理のジャンルに合わせた資格を持っていることで、適性を証明することができます。

当てはまったら採用率アップ！飲食店のキッチンで求められる経験やスキル

調理経験

調理器具を扱えることは大きなアピールになります。

基礎が身についていることで、教育コストがかからないと判断されやすくなります。
また、即戦力としても判断される場合もあり、採用確率が上がる可能性もあります。

調理や食品に関わる資格

「調理師免許」や「管理栄養士」などの国家資格があれば、専門的な知識の証明になります。

調理技術に関する不安や疑いが一切ない為、採用プロセスもスムーズになるケースもあります。
また、将来的に店長や料理長を目指す際にも、資格があることで有利に働く場面が多いです。

衛生管理の知識

「食品衛生責任者」の資格や知識は、どの飲食店でも必須となります。飲食店には「食品衛生責任者」を1人以上設置することが法律により義務付けられています。

資格を持っていると、店舗運営に欠かせない人材として重宝されます。

さらに、食の安全を守るという強い意識を持っていることは、採用側にとって大きな安心材料となります。

飲食店のキッチンの年収やキャリアアップは?

厚生労働省が公開している情報では、飲食店店員の平均年収は358.4万円です。

しかし、年収は役職や運営企業の規模により異なるため、これ以上の年収を目指すことも充分可能です。

飲食店のキャリアアップは主に2パターンあります。

キャリアアップの方法	すべきこと
「料理長」や「マネージャー」へと昇進	一つの飲食店や、同じ領域の領域の料理で経験を積む
独立して自分のお店を出す	調理の技術以外に、店舗運営や経営について学ぶ

参考：厚生労働省「飲食チェーン店店員」

飲食店のキッチンに関するよくある質問

飲食店のキッチンに関するよくある質問に回答します。

Q. 調理学校を卒業していなくても、包丁を握らせてもらえますか？

調理学校を卒業していなくても、包丁を握るチャンスは十分にあります。初日からいきなりメイン料理を任されることは稀ですが、意欲と丁寧な姿勢を見せることで、徐々に調理の工程を任せてもらえるようになります。

Q. キッチン内のポジション分けとローテーションはありますか？

大規模な店舗では「揚げ物担当」「サラダ担当」のように分かれることがあります。小規模な店舗では全ての工程をローテーションで担当し、総合的なスキルを磨く場合が多いです。

Q. キッチンとホールで対立することはありますか？

忙しい時間帯は意見がぶつかることも稀にありますが、多くの職場では「お客様に喜んでいただく」という共通の目的のために、円滑なコミュニケーションを心がけています。

Q. 最初は食器洗いしかやらせてもらえませんか？

基本的には食器洗いから始まりますが、それは現場の動線を把握するための重要な修行期間でもあります。

効率よく片付けをこなすことで、早期に調理のステップへ進むことができます。

Q. メニュー開発や施策に関わるチャンスはありますか？

店舗によりますが、能力や保有している資格によっては携われる可能性はあります。

日頃から熱心に仕事に取り組み、周囲の信頼を得ることで、自分のアイデアが形になるチャンスは十分にあります。

まとめ：飲食店への転職に関する相談はフードコネクトへ！

飲食店のキッチンに向いている人について解説しました。

自分の適正にあった仕事を見つけるには、プロのアドバイスを受けることが近道です。飲食業界に特化したフードコネクトでは、あなたの適性や希望に合わせた最適な求人をご紹介しています。

飲食店への転職に興味をお持ちの方は、ぜひフードコネクトにご相談ください。