スーパーの青果部門がきついといわれる理由とは？業務内容から向いている人の特徴まで徹底解説

スーパーの青果部門の業務内容

スーパーの青果部門の仕事は、野菜や果物の入荷から陳列、加工、鮮度管理まで多岐にわたります。

【スーパーの青果部門の業務内容一覧】

開店前	開店中
・荷受け、検品 ・加工、パッキング ・品出し、検品 ・売価チェック	・商品の補充 ・鮮度チェック、見切り ・売り場メンテナンス ・接客、清掃 ・翌日の発注

開店前と開店中の業務があり、開店前の業務を担当する場合は営業時間前に出勤する必要があります。しかし、その代わりに早めに退勤することができます。

スーパーの青果部門のより詳しい業務内容は、下記記事で解説しています。

青果部門がきついといわれる理由9選

ここでは、スーパーの青果部門がきついといわれる理由を9つ解説します。

朝が早いことが多い

青果部門は開店前作業のため、7：00に出勤することがあります。開店前に大量の荷受けと品出しを終わらせるためです。

シフト制であり、早朝に出勤する代わりに夕方に退社できるようになっています。

夜型で早起きが苦手な人にとっては合わない形態かもしれません。逆に言うと、朝が得意な人には向いています。

重い青果を扱うことが多い

キャベツや玉ねぎ、スイカなどが詰まった段ボールは、一箱で10kgから20kgほどの重さになります。余談ですが、「冬キャベツはずっしり詰まっていて重い方が良い」などと言われています。

重い青果を一日に何十箱も運んだり積み上げたりする作業は、腰や膝に負担をかけます。

食品の鮮度管理が大変

野菜や果物は生きており、常に状態が変化します。温度変化や乾燥によってすぐに萎びてしまうため、鮮度管理は重要な業務です。

鮮度確認に見落としがあるとクレームに直結する緊張感があります。

売り場とバックヤードを行き来する

品出しと加工を並行して行うため、常に売り場と作業場を往復することになります。一日の歩数が非常に多くなり、足の疲れを感じやすい環境です。

手が荒れる・汚れる

土のついた野菜を扱ったり、段ボールに触れたり、何度も手洗いや消毒を繰り返したりするため、手荒れが深刻な悩みになりやすいです。

冬場は特に肌へのダメージが大きくなります。

入社初期は単純作業の繰り返しが多い

青果部門では「野菜を袋に詰める」「ラップをかける」などの繰り返し作業があり、入社初期にはその作業を任されることも多いです。

同じ動きを何時間も続ける忍耐力が必要となるため、退屈に感じられるかもしれません。

しかし、この単純作業の繰り返しがスキルアップには重要であり、慣れてくるとより高度な業務を任せてもらえます。

イベント時期の忙しさが想像以上

年末年始の買い出しや、お盆の果物需要、土日の特売日などは戦場のような忙しさになります。

スーパーはみんなが休んでいる時期も営業をしているため、来店客が増えるイベント時期は激務になることが予想されます。

休憩を取る暇もないほど次から次へと品出しに追われるため、精神的にも肉体的な疲労もピークに達します。

【青果部門の繁忙期のイメージ】

月	主要行事/販促テーマ	注目される野菜・果物	忙しのポイント
1月	・正月 ・七草 ・鏡開き	・みかん ・いちご	・年日は初売りで業務 ・1月中旬から落ち着く傾向がある。
2月	・節分 ・バレンタイン	・豆 ・恵方巻きの具材 ・いちご	・節分の「福豆」 ・付け合わせ野菜の納品が多い。
3月	・ひな祭り ・春彼岸	・菜の花 ・いちご ・山菜	春の訪れとともに品揃えが大きく変わるため、新しく覚えることが増える。
4月	・お花見 ・新生活	・春キャベツ ・新玉ねぎ ・新じゃがいも	柔らかい「新物」がメインになり、鮮度管理が大変。
5月（繁忙期）	・GW ・母の日	・バーベキュー用野菜 ・食用カーネーション	連休中のバーベキュー需要で重量野菜が売れるため、荷受け作業がいつも以上に大変。
6月	・梅雨 ・父の日	・梅 ・らっきょう	梅やらっきょうのような手仕事が求められる食材を扱う必要あり。
7月	・お中元 ・土用の丑の日	・スイカ ・きゅうり ・なす	・夏野菜の大量入荷がある。 ・ギフト用の果物がたくさん売れる。
8月（超繁忙期）	・お盆 ・夏休み	・果物盛り合わせ ・トウモロコシ	帰省客向けの大量買い、お供え対応で激務になる
9月	・秋彼岸 ・敬老の日	・ぶどう ・梨 ・栗 ・さつまいも	秋の味覚への入れ替え時期のため、売り場の対応が大変
10月	・行楽 ・ハロウィン	・かぼちゃ ・柿 ・きのこ類	・運動会や行楽の季節であるため、集中して客数が増える傾向にある。 ・鍋物の準備が始まる
11月	ブラックフライデー	・鍋物セット ・白菜 ・大根	・気温低下とともに鍋物野菜の回転が増える。
12月（最大繁忙期）	・冬至 ・クリスマス ・年末	・かぼちゃ ・ゆず ・里芋 ・高級果物	・28日〜31日は年間最大の売上になるほど激務 ・クリスマスや年末年始の準備に向けて大量購入する客が増加

虫や臭いがきつい

産地直送の野菜には、どうしても虫が紛れ込んでいることがあります。

基本的に手袋を着用しながら作業をするため、直接虫に触れることはありません。しかし、苦手意識を持っている方は、慣れるまでは大変かもしれません。

また、一部の野菜が傷んだ際の独特な臭いに耐えなければならない場面もあります。

覚えることが多い

お客様から質問を受けることもあるため、野菜や果物の品種名だけでなく、美味しい見分け方や旬の時期、保存方法、調理法まで幅広い知識を求められます。

季節限定の食品に関する知識などはその都度覚えていく必要があります。加えて、接客スキルもある程度身につける必要があります。

スーパーの青果部門で覚えること・スキル一覧

カテゴリー	項目	具体的に覚えること
商品知識	旬と産地の把握	・野菜 ・果物の季節 ・主要な産地など
	鮮度と見分け方	・痛みのチェック方法 ・美味しい個体の見分け方 ・適切な保存温度の知識
	品種と用途	・食材の品種違いに関する知識 ・料理に合わせた提案知識
加工・技術スキル	カット・包丁さばき	・食材のカットスキル ・包丁の正しい扱い方
	袋詰め・パッキング	・商品を傷つけない袋詰め ・ラップがけ ・値札貼り
	陳列・売り場作り	・見栄えの良い商品の積み方
店舗運営・販売	接客・コミュニケーション	・お客様の質問への対応
	鮮度管理（見切り）	・時間経過による値下げ判断 ・鮮度が落ちた商品の廃棄判断
	在庫・発注管理	・特売や天候に合わせた発注 ・納品された納品された商品の検品方法
衛生・基本ルール	食品衛生管理	・食品衛生法 ・包丁やまな板、作業場の清掃方法
	安全管理	・重い荷物の安全な運び方 ・台車やカッターの取り扱い
	計量・表示ルール	・食材の正しい計量方法 ・アレルギーや原産地表示の確認方法

スーパーの青果部門に向いている人の特徴5選

スーパーの青果部門に向いている人の特徴を5つ解説します。

早起きが得意な人

朝早い時間帯の勤務に抵抗がなく、夕方には仕事を終えて、1日の残り時間をゆっくり過ごしたいと考える人には最適です。

夕方には退社できることが多いため、仕事後のちょっとした予定や夕飯の支度なども無理なくこなすことができます。

早起きが得意な人は自身の生活リズムにあった働き方をすることができ、ワークライフバランスも充実させることができます。

体力に自信がある人

青果部門は、スーパーの中でも特に「力仕事」の割合が高い場所と言えます。

日常的に重い果物や野菜を運ぶため、日常的に運動をしている人や体力がある人は重宝されます。

野菜や果物に関心がある人

野菜や果物に関心がある人はこの仕事に向いているでしょう。

「この品種は甘みが強い」「今年はあの産地の出来が良い」といった、食に関する知識を深めることに喜びを感じられる人は、楽しく働き続けることができます。

さらに、すでに知識がある人は成長スピードも早く、職場でも早い段階で頼られる存在になる可能性もあります。

飲食業界の勤務経験がある人

衛生管理の意識、スピード感が求められる現場の空気感など、飲食店での経験は青果部門でも即戦力として活かされます。

青果部門の業務は食材を棚に並べるだけではなく、パック詰めや場合によっては食材のカットも行います。未経験として働くことは可能ですが、飲食店のキッチンなどで経験がある人は重宝される傾向にあります。

スーパーの青果部門に関するよくある質問

スーパーの青果部門に関するよくある質問に回答します。

Q. 包丁の技術は必須ですか？

入社時点でプロのような包丁技術は必要ありません。しかし、中にはカット業務を任される場合もあります。徐々に簡単なカットから教わることができるため、働きながら自然と上達していきます。

Q. 冬の寒さや夏の暑さはどれほどのものですか？

バックヤードは鮮度を保つために冷房が強く効いていたり、冬場は水仕事で凍えるような寒さだったりします。防寒対策や体調管理を徹底することが求められる環境です。

農林水産省の情報によると、青果物の最適貯蔵温度は0度から15度に設定されています。そのため、バックヤードや冷蔵庫は10度前後に設定されることが多いです。

Q. 覚えることは多いですか？

商品知識にくわえ、店舗での販売ルール、衛生管理など覚えることが多いですが、毎日触れているうちに自然と覚えていきます。野菜や果物は旬があり、季節ごとに扱う商品が変わるため、一年を通した流れを把握するまでは根気が必要になります。

Q. スーパーの青果で働くメリットは何ですか？

旬の野菜や果物に詳しくなれることや、家庭で役立つ美味しい見分け方が身につくことです。また、余った商品を安く購入できたり、おまけをもらえたりする場合もあります。

まとめ：スーパーの相談ならフードコネクトに相談！

スーパーの青果部門について解説しました。

スーパーでの仕事は食のインフラを支えるやりがいや、専門知識が身につく楽しさがあります。

青果部門に興味を持っている方は、ぜひスーパーへの転職に特化したフードコネクトにご相談ください。