居酒屋正社員の仕事内容の現実は？正社員とアルバイトの仕事の違いとメリットを解説

居酒屋の具体的な仕事内容【現場で何をするのか】

居酒屋の仕事の内容は、大きく4つに分けて理解すると分かりやすいです。

【居酒屋の仕事内容（全体像）】

・ホール業務（接客・注文・会計）

・キッチン業務（仕込み・調理・盛り付け）

・清掃・衛生管理・開店閉店作業

・正社員が担う店舗運営の仕事（管理・数値・教育）

同じ居酒屋でも、店舗の規模や業態で仕事内容の内容は少しずつ変わりますが、基本はこの4分類で押さえられます。

ホール業務の仕事内容（接客・注文・会計など）

居酒屋のホールの仕事の内容は「お客様の体験をつくること」です。主な居酒屋の仕事内容は次の通りです。

【ホールの仕事内容（代表例）】

・お客様のご案内（席へ誘導）

・注文受付（口頭／端末）

・料理・ドリンク提供

・おすすめ提案（追加注文の一言）

・会計（レジ／キャッシュレス対応）

・テーブル片付け、次のお客様の準備

・クレーム一次対応（正社員が対応することも多い）

居酒屋の仕事はピークがはっきりしていて、混む時間帯はスピードと連携が命です。逆に、落ち着いた時間帯は「気配り」「提案」「常連対応」などで差がつきます。

ホールの仕事内容は“接客の上手さ”だけでなく、“段取りの良さ”が評価される内容になりやすいです。

キッチン業務の仕事内容（仕込み・調理・盛り付け）

居酒屋のキッチンの仕事の内容は「料理の品質と提供スピードを守ること」です。居酒屋の仕事内容としては、仕込み→営業中の調理→片付けの流れで進みます。

【キッチンの仕事内容（代表例）】

・仕込み（野菜カット、下味、タレ、出汁、串打ち 等）

・調理（焼く・揚げる・炒める・盛り付け）

・提供スピードの管理（注文の回し方）

・食材在庫の把握（足りないものを共有）

・厨房の衛生・温度管理

・食器洗い（店舗によっては別担当）

居酒屋の仕事はメニュー数が多い店ほど、仕事内容の内容が幅広くなります。最初は簡単な盛り付けや洗い場から入って、徐々に調理の内容を増やしていくケースが一般的です。

料理の内容を覚えるだけでなく、衛生面（手洗い・器具管理・温度管理）まで含めて“仕事としての内容”が成立します。

清掃・衛生管理・開店閉店作業

居酒屋の仕事の内容で見落とされがちですが、清掃・衛生は居酒屋の信用そのものです。開店前と閉店後に、必ずやる仕事内容が存在します。

【開店前の仕事内容（例）】

・店内清掃（床、テーブル、トイレ）

・テーブルセッティング、備品補充

・レジ準備、釣銭確認

・予約確認（当日の席割り）

【閉店後の仕事内容（例）】

・フロア清掃、ゴミ回収

・厨房清掃（床、作業台、排水口、換気まわり）

・食材の保管（ラベル、温度、日付）

・売上締め、レジ精算（正社員が担当することが多い）

・翌日の仕込み準備、簡単な発注（店舗による）

「居酒屋の仕事＝接客や調理」というイメージが強いですが、実際の仕事内容の内容は、清掃・衛生・段取りが土台です。ここが弱いと、どんな居酒屋でも運営が崩れます。

正社員が担う「店舗運営」に関わる仕事

居酒屋の正社員になると、仕事内容の内容が“現場作業”から“店舗運営”へ広がります。ここがアルバイトとの最大の違いになりやすいです。

【居酒屋正社員の店舗運営の仕事内容（例）】

・シフト作成、勤怠管理（人員配置）

・アルバイト教育（新人OJT、マニュアル浸透）

・売上管理（目標、日別、時間帯別）

・原価管理（食材ロス、仕入れ、発注精度）

・クレーム・トラブル対応（一次～再発防止）

・販促（おすすめ、イベント、SNS、POP等）

・数値の報告（店長→本部、SV→店長など）

つまり、居酒屋の正社員の仕事は「お店が回る仕組みをつくる内容」が増えます。現場の仕事ができるだけではなく、数字と人を見て運営する内容まで担うのが居酒屋正社員の仕事内容の現実です。

居酒屋の正社員とアルバイトの仕事内容の違い

居酒屋の正社員とアルバイトは、同じ居酒屋で働いていても「任される仕事の内容」と「責任範囲」が違います。分かりやすく整理すると次の通りです。

比較	正社員（居酒屋）	アルバイト（居酒屋）
仕事内容の範囲	現場＋運営（管理）まで	持ち場中心
判断の仕事	あり（人員配置・優先順位）	基本なし（指示通り）
数値責任	あり（売上・原価・人件費）	原則なし
教育・育成	あり（新人・戦力化）	原則なし（任される場合はある）

正社員は売上・人材・数値管理まで担当する

居酒屋の正社員の仕事の内容は「現場＋管理」です。

特に店長・副店長に近づくほど、仕事内容の中心は“数字と人”になります。

【正社員が担当しやすい仕事内容の内容】

・ピークに向けた人員配置（誰をどこに置くか）

・忙しい時間帯の判断（順番、優先順位、指示）

・売上の確認（目標との差、原因の特定）

・食材ロスを減らす工夫（原価改善）

・スタッフの教育（ミスを減らす、動きを揃える）

この内容を担うからこそ、居酒屋の仕事は正社員のほうが、責任が重くなり、評価や年収の内容にも差が出ます。

アルバイトは決められた作業が中心

居酒屋のアルバイトの仕事の内容は「持ち場の仕事を安定して回すこと」です。もちろん忙しさはありますが、仕事内容の設計としては“決められた作業”が中心になりやすいです。

【アルバイトの仕事内容（例）】

・ホール：配膳、下げもの、オーダー、ドリンク、片付け

・キッチン：盛り付け、洗い場、簡単な仕込み補助

・閉店作業：清掃、備品補充（入った場合）

アルバイトでも優秀な人は、リーダー的な役割を任されることがあります。ただし、原則として居酒屋の売上や人件費など“経営の内容”を背負うのは正社員側です。

責任範囲の違いが年収差につながる理由

居酒屋の正社員とアルバイトで年収の差が出る理由はシンプルで、「責任の内容が違うから」です。

【年収差が生まれる理由（要点）】

・正社員は月給制で、店舗運営の内容まで担う

・アルバイトは時給制で、担当業務の内容が限定されやすい

・正社員は評価対象が“作業”から“結果（売上・育成）”に広がる

・結果に応じて役職・手当・インセンティブの内容が加わる

居酒屋の仕事は、責任が増えるほど年収も上がりやすい構造です。だからこそ「仕事内容の内容＝年収の伸びしろ」と言い換えることができます。

居酒屋正社員の年収の目安とキャリアアップの仕組み

居酒屋の仕事で年収を上げたい場合、基本は「役職を上げる」「評価制度のある会社を選ぶ」の2つです。居酒屋の仕事内容は、キャリアアップとセットで理解すると現実的です。

居酒屋正社員の年収相場（一般社員・店長・管理職）

居酒屋正社員の年収は、役職でレンジが変わります。あくまで“目安”ですが、転職判断の内容としては十分使えます。

役職	仕事内容の中心	年収目安
一般正社員（ホール・キッチン）	現場＋基本運営	約300〜400万円
店長・店長候補	店舗運営の責任者	約450〜600万円
エリアマネージャー	複数店舗の運営	約500〜800万円

国税庁の調査(P4)によると、飲食業界の平均年収は約2,793千円（約280万円）です。 居酒屋は、飲食業界でも給与水準が高くなる傾向があります。

また、同じ居酒屋でも、都市部・大手チェーン・インセンティブの有無で差が出ます。年収の数字だけでなく、仕事内容の内容（残業、休日、深夜）までセットで比較するのがポイントです。

関連記事：居酒屋の正社員求人を徹底ガイド｜探し方・会社選び・年収比較まで

店長になると仕事内容と収入はどう変わる？

居酒屋で店長になると、仕事の内容は「プレイヤー」から「責任者」へ変わります。

【店長の仕事内容の内容】

・売上目標を達成する（施策を決める）

・人員配置と教育で“店の力”を上げる

・原価と人件費をコントロールする

・クレーム対応と再発防止を仕組みにする

・本部との連携（報告・改善）

この内容を担うため、手当や評価が乗りやすく、居酒屋の仕事の中では収入の伸びが大きいポジションになります。

「現場ができる」だけでなく「店が回る」状態を作れる人が評価され、年収にも反映されます。

インセンティブ・評価制度がある会社の特徴

居酒屋の仕事で年収を伸ばしやすいのは、評価制度が分かりやすい会社です。求人を見るときは、仕事内容の内容だけでなく“評価の仕組み”もチェックしてください。

【評価制度が整っている会社の特徴】

・数値目標が明確（売上、原価、人件費など）

・昇給・昇格の条件が見える（何ができれば上がるか）

・インセンティブの内容が求人に書かれている（条件・回数）

・教育制度がある（店長までのロードマップがある）

・休日や労働時間の管理がルール化されている

居酒屋の仕事は、頑張りが評価に乗る会社ほど“年収アップの現実味”が増します。逆に、評価の内容が曖昧な会社は、頑張っても報われにくいケースがあります。

居酒屋正社員として働くメリット

居酒屋の仕事は忙しい一面もありますが、正社員として働くメリットは大きいです。仕事内容の内容が広いぶん、身につく力も増えます。

店長昇格で年収アップが現実的に狙える

居酒屋の仕事は、店長昇格が年収アップの分かりやすいルートです。

店長になると仕事内容の内容は重くなりますが、手当・評価・インセンティブが乗りやすく、年収が上がりやすい構造があります。

【年収アップの流れ（例）】

・一般正社員：現場を覚える（仕事内容の基礎）

・副店長：教育・シフトなど運営の内容が増える

・店長：売上・数値管理で評価される

・SV：複数店舗を動かす内容に広がる

「居酒屋で働く＝一生現場」ではなく、仕事内容の内容を広げることで収入も伸びやすいのがメリットです。

マネジメント経験が他業界でも評価される

居酒屋の正社員の仕事は、人を動かす経験が積めます。

シフト、教育、クレーム対応、数値管理など、仕事内容の内容がそのままマネジメント経験になります。

【他業界でも評価されやすいスキル（居酒屋の仕事で身につく）】

・コミュニケーション力（接客＋社内調整）

・チーム運営（指示、育成、連携）

・数字の感覚（売上、原価、人件費）

・トラブル対応（冷静さ、再発防止）

転職者にとっては、「居酒屋の仕事＝スキルが残る仕事」という点も重要なメリットです。

本部職・独立などキャリアの選択肢が広い

居酒屋の仕事を続けると、現場以外の道も見えてきます。会社によっては本部職（教育・採用・商品開発など）に進む内容もありますし、独立支援制度がある場合は独立も現実的です。

【キャリアの選択肢（例）】

・店長 → SV（複数店舗管理）

・店長 → 本部職（教育・人事・企画）

・現場経験 → 独立（自分の店を持つ）

・マネジメント経験 → 他業界へ転職

居酒屋の仕事内容を“運営まで”経験すると、将来の選択肢が増えやすいです。

居酒屋の仕事はどんな人に向いている？

居酒屋の仕事は向き不向きがあります。仕事内容の内容と、自分の性格が合うかどうかを先に確認しておくと、転職の後悔を減らせます。

居酒屋の仕事内容に向いている人の特徴

居酒屋の仕事の内容に向いているのは、次のような人です。

【向いている人（チェック）】

・人と話すのが好き（接客が苦にならない）

・忙しい環境でも動ける（テキパキ動ける）

・チームで動くのが得意（連携が取れる）

・夜型の生活に抵抗が少ない（深夜がつらくない）

・成長したい（店長や運営の仕事内容に興味がある）

居酒屋の仕事は、単調に見えて実は“人・段取り・判断”の連続です。その内容を面白いと感じる人ほど伸びます。

居酒屋の仕事が合わないと感じやすい人

逆に、居酒屋の仕事の内容が合いにくい人の特徴もあります。

【合わないと感じやすい人（チェック）】

・土日や夜は休みたい（生活リズムを最優先したい）

・お酒の場の空気が苦手（酔客対応がストレス）

・体力仕事が不安（立ち仕事がつらい）

・臨機応変が苦手（想定外が続くと疲れる）

ただし、居酒屋でも「深夜営業なし」「完全週休2日」「社員の労働時間管理が厳しい」など、働き方の内容が良い店もあります。求人を選ぶときは、居酒屋という業態だけで決めず、仕事内容の内容と条件をセットで見ましょう。

まとめ｜居酒屋の仕事内容を理解すれば転職の後悔は減らせる

居酒屋の仕事の内容は、ホール・キッチン・清掃衛生・店舗運営まで幅広いのが現実です。

アルバイトは決められた仕事内容の内容が中心ですが、居酒屋の正社員は売上・教育・数値管理など運営の内容まで担います。だからこそ責任は増えますが、店長昇格などで年収アップが狙えるのも居酒屋の仕事の特徴です。

転職で失敗しないコツは、「居酒屋の仕事内容の内容を知った上で、会社と店舗を選ぶこと」。

仕事内容の内容がイメージできれば、「思っていた仕事と違う」という後悔は減らせます。あなたに合う居酒屋の仕事を見つけるために、ぜひ本記事の内容を判断材料にしてください。